Ist der Bauer in deiner Nähe ein Food Ninja?

Viele Hofläden verkaufen «unvollkommene» Lebensmittel.

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03.01.2022 von Food Ninja

In der Schweiz geht rund ein Drittel aller Lebensmittel auf dem Weg vom Feld bis zum Teller verloren. Die Schweizer Bauernfamilien produzieren mit viel Leidenschaft Lebensmittel für die Bevölkerung. Sie bearbeiten die Böden, bauen Kulturen an, pflegen diese von der Saat bis zur Ernte und sorgen sieben Tage die Woche für ihre Nutztiere. Und doch verzeichnen auch Landwirtinnen und Landwirte regelmässig kleinere und grössere Lebensmittelverluste.

Kein Bauer und keine Bäuerin wünscht sich Food Waste. Denn alles, was sie mit Hingabe produziert haben und sich dann nicht verkaufen lässt, fehlt bei den Einnahmen.

Zwei Hauptgründe für Food Waste in der Landwirtschaft:

	Die produzierte Ware lässt sich nicht verkaufen, weil die Lebensmittel nicht den strengen Handelsnormen entsprechen. Das krumme Rüebli, die zu lange Gurke, der Apfel mit oberflächlichen Flecken oder die Kartoffel mit Schorf auf der Schale schaffen es meist nicht in den Handel.
	Ein zu grosses Angebot für die aktuelle Nachfrage führt dazu, dass die landwirtschaftlichen Betriebe ihre Ware nicht verkaufen können. Dies passiert vor allem bei schnell verderblichen Frischprodukten wie Salat, deren Wachstum und Konsum zudem stark vom Wetter abhängig ist.

Wie schaffen es überschüssige und/oder unvollkommene Lebensmittel dennoch in den Konsum?

	Einerseits setzt der Handel nicht perfekt normierte, sogenannte 2.-Klass-Ware, bei den preisgünstigsten Produktlinien ab. Zwei Beispiele: Prix Garantie oder M-Budget.
	Wenige Händler bieten unnormierte Lebensmittel in ausgewählten Filialen an. Beispiel: Ünique.
	Food-Save-Organisationen schaffen alternative Absatzkanäle und bringen unvollkommene Lebensmittel in den Konsum.
	Einige Landwirtschaftsbetriebe rufen Konsumentinnen und Konsumenten über lokale Medien und soziale Kanäle (wie z.B. Facebook) auf, überschüssige und/oder unvollkommene Lebensmittel direkt beim Hof zu kaufen.
	Auch setzen einige Bäuerinnen und Bauern sogenannte Nachernteaktionen um: Nach der Ernte erlauben Gemüse- und Früchteproduzenten der Bevölkerungen, die restliche Ware zu ernten.
	Viele Bäuerinnen und Bauern nehmen unvollkommene Lebensmittel regulär in ihr Sortiment auf, sei es via Hofladen oder am Wochenmarkt. So haben Konsumentinnen und Konsumenten mit einem Herz für unvollkommene Lebensmittel ausserhalb der Normen, die Möglichkeit, diese Lebensmittel zu kaufen. Ebenfalls stellen viele Bauernbetriebe aus ihren überschüssigen Rohstoffen länger haltbare Lebensmittel wie zum Beispiel Sirup, Konfitüren und Chutneys her. www.vomhof.ch

Die folgenden Hofläden bekennen sich als Food Ninjas und bieten dir unvollkommene Lebensmittel zum Kauf an:

Das Fazit der Food Ninja? Um ein Problem zu lösen, braucht es – wie so oft – verschiedene Lösungsansätze und die Zusammenarbeit gewillter Akteure. Eine Bevölkerung, die ein Herz für krumme und fleckige Lebensmittel hat, trägt ganz bestimmt dazu bei, dass dies unvollkommenen aber einzigartigen und definitiv genüsslichen Lebensmittel ihren Weg in den Konsum finden. Geniessen statt wegwerfen!

Weitere Informationen zur Lebensmittelverschwendung in der Landwirtschaft

Die Lebensmittelverluste im landwirtschaftlichen Sektor verursachen rund 13 Prozent der gesamten Umweltbelastung von Food Waste.

Betrachten wir diese Verluste etwas genauer:

65 Prozent (rund 370 000 Tonnen) der durch die Landwirtschaft verursachten Lebensmittelverluste entstehen nicht in der Schweizer Landwirtschaft, sondern im Ausland (Importprodukte). Dies entspricht rund 80 Prozent der gesamten Umweltbelastung von Food Waste in der Landwirtschaft.Die Schweizer Landwirtschaft verursacht rund 200 000 Tonnen Lebensmittelverluste.

	Davon wird der grösste Teil in Biogasanlagen verwertet und zu Biogas, Dünger und Bodenverbesserern verarbeitet, die später wieder auf die Felder ausgebracht werden können.
	Etwa 50 000 Tonnen sind Ernteausschüsse (zum Beispiel unförmige Karotten), die an Tiere verfüttert werden können und damit dem Kreislauf der Nahrungsmittelproduktion erhalten bleiben.
	Rund 1 Prozent (2 000 Tonnen) werden in KVA thermisch verwertet.
	In diesen Zahlen nicht inbegriffen sind Ernterückstände auf Feldern und ungeerntete Obstbäume. Diese fallen meist an, weil der Ernteaufwand zu hoch ist (selbst für Tierfutter). Weil sie regional und saisonal stark schwanken, sind sie relativ schwierig zu erfassen und bisher noch nicht quantifiziert worden.

Rechnet man mit durchschnittlichen Warenkosten von 3 Franken pro Kilogramm, entsteht der Schweizer Landwirtschaft durch die vermeidbaren Lebensmittelverluste ein Schaden von rund 600 Millionen Franken pro Jahr.

Insgesamt liessen sich rund 90 Prozent der Lebensmittelverluste in der Landwirtschaft vermeiden.**

Quellen:

	Studie «Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial», 2019, ETH Zürich (Claudio Beretta, Stefanie Hellweg) im Auftrag des Bundesamts für Umwelt
	** Studie «Biomassenutzung in der Schweizer Landwirtschaft», 2017, ZHAW (Urs Baier, Yves Moser, Florian Rüsch, Rolf Warthmann) im Auftrag des Bundesamts für Umwelt

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