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La luce e i raggi solari causano un'alterazione del colore e un riscaldamento irregolare del miele. L'alterazione del colore non ha alcun influsso sul gusto. È causata dall'effetto della luce e il miele è resta commestibile. Il riscaldamento irregolare, tuttavia, causa una separazione degli strati solido e liquido, che a sua volta comporta processi di fermentazione e danneggia il miele.
La cosa migliore è conservare il miele a 15 °C, al buio e in un luogo asciutto. Assicurati di tenerlo lontano da derrate alimentari dall'odore molto intenso, perché il miele assorbe facilmente gli odori. Anche piccole alterazioni della temperatura di conservazione ottimale di 15 °C comportano una conservabilità molto più breve! La separazione degli strati avviene già a partire da 18 °C.
Se stoccato correttamente, il miele si conserva per molti anni. Quando il miele cristallizza, può essere nuovamente miscelato a bagnomaria a circa 30° C.
Il miele andato a male si riconosce dal sapore acido da fermentazione e dalle bolle visibili in superficie.
A proposito, il miele fermentato può essere comunque usato per dolcificare, cuocere e per preparare l'idromele.
Il miele ha un effetto antibatterico e può quindi essere utilizzato con efficacia per la disinfezione delle ferite. Il miele di Manuka è il più adatto a questo scopo.
I barattoli di miele devono sempre essere risciacquati prima di essere smaltiti. In caso contrario, le api selvatiche possono infettarsi con la "peste americana", che si trova spesso nei residui di miele.
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