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A molti di noi succede di prendere il formaggio dal frigorifero con l'acquolina in bocca per poi accorgersi che ci sono dei punti bianchi sulla superficie di taglio che possono sembrare muffa. Ma attenzione: le macchie bianche sul formaggio a pasta dura non significano necessariamente che si tratti di muffa! Possono anche essere innocui cristalli di sale. Per verificarlo, basta sciacquare velocemente il formaggio con acqua. I cristalli di sale si lavano via, le muffe no.
In un unico pezzo, il formaggio duro si conserva più a lungo di quello affettato o grattugiato, perché la crosta fa in modo che non si secchi. Così può essere avvolto nella carta apposita e conservato in frigorifero. Se vuoi conservarlo a lungo, puoi anche congelarlo fino a sei mesi.
In linea di principio, più duro è il formaggio, tanto più lunga è la sua conservabilità.
Il formaggio a pasta dura andato a male si riconosce dalla muffa bianco-rosa o grigio-verdastra visibile o se ha un odore anomalo o di muffa.
Se grattugi prima il formaggio a pasta dura e poi lo congeli, hai sempre a portata di mano il formaggio grattugiato per le serate improvvisate a base di pasta!
Si può far cuocere la crosta del parmigiano o dello sbrinz nella polenta, nel risotto, nei brodi o nelle zuppe per insaporire il piatto. Ma non dimenticare di toglierla prima di servirlo!
E se dovesse succedere che il formaggio a pasta dura non è più commestibile, allora dovresti smaltirlo nei rifiuti organici.
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