Preparare in casa confettura o gelatina (si fa prima che acquistarle!)

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27.11.2019 di Food Ninja

Tempo richiesto

Preparazione:
15 minuti

Tempo di cottura:
15 minuti

Numero di persone:
1–10

La stagione della frutta e soprattutto delle bacche è breve. Però puoi prolungarla trasformandole in una squisita confettura.

Ingredienti

1	Chilo	frutta
½–1	Chilo	zucchero
1	Litro	d’acqua
2	Cucchiaio	succo di limone

Preparazione

Devi usarle quando sono di stagione, infatti il gusto delle bacche e della frutta mature è semplicemente divino. E se vengono trasformate in confetture o gelatine, potrai assaporarle ancora a lungo.

	Tieni pronti dei vasi in vetro sterilizzati con chiusura a vite e un imbuto.
	Lava la frutta, preparala e pesala.
	Per ogni chilo di frutta hai bisogno di ca. un chilo di zucchero e due cucchiai di succo di limone.
	Lo zucchero semolato è adatto alla frutta ricca di pectina come i ribes neri, l’uva spina, le mele, le cotogne, le susine, le arance, i pompelmi e i limoni.
	Per la frutta con un minore contenuto di pectina sono in commercio zucchero gelatinizzante o pectina. In alternativa, per ottenere la consistenza desiderata è anche utile aggiungere più succo di limone o far cuocere il composto insieme a delle bucce di mela, che verranno successivamente eliminate.
	Versare il tutto in una casseruola e far addensare la confettura mescolando continuamente.
	Versare la confettura pronta nei vasi per conserve e chiudere subito accuratamente.
	Un trucco da Food Ninja: perché i vasi non scoppino mentre vengono riempiti, dovrebbero essere immersi per un terzo in acqua bollente.

Lo zucchero consente alla confettura di conservarsi a lungo. Minore sarà il quantitativo di zucchero, meno a lungo si conserverà. Per la gelatina utilizzerai solo il succo della frutta: per separarlo avrai bisogno di un passagelatina. Ma la procedura è la stessa della confettura.

Nota: la frutta ha un contenuto di pectina molto diverso a seconda del tipo. Meno pectina, meno bene gelificherà la frutta. La capacità di gelificazione può essere migliorata utilizzando dello zucchero gelificante al posto dello zucchero. Ecco una lista della capacità di gelificazione della frutta:

	Albicocche: media
	Ananas: scarsa
	Arance: buona
	Ciliegie: scarsa
	Cinorrodi di rosa canina: buona
	Cotogne: buona
	Cranberry: buona
	Fichi: buona
	Fragole: scarsa
	Kiwi: scarsa
	Lamponi: media
	Limoni: buona
	Mango: scarsa
	Mele: buona
	Meloni: scarsa
	Mirabelle: buona
	Mirtilli: media
	More: media
	Nettarine: scarsa
	Pere: scarsa
	Pesche: scarsa
	Pompelmi: buona
	Prugne: buona
	Rabarbaro: buona
	Ribes nero: buona
	Sambuco: scarsa
	Susine: buona
	Uva: scarsa
	Uva spina: buona